居家养老中老年食堂服务规范之食材采购

居家养老是当前我国老龄化日益严重的大趋势下，诸多养老模式中最为大家所接受的一种养老服务方式，除了清洁服务与修饰服务外，老年食堂服务在居家养老服务中也是很重要的一部分。

食材采购主要是指社区老年食堂的食物采购，包括日间照料中心老人膳食的食材采购，也可以接受社区老人的委托，代购食材。

此项服务主要适用于：

①社区老年食堂的食材采购；

②日间照料中心需要的食材采购；

③接受居家失能老人委托，代购食材。

服务要求

(1）设专人管理，一般要求两人一起采购（如超市等地采购，也可一人执行）。食材采购人员接受有关老人营养与膳食服务的培训。

(2）社区老年食堂和有膳食加工服务的日间照料中心宜配专职或兼职的营养师，亦可由其中的医护人员兼任，也可以以一定方式由该社区卫生服务中心的专业人员兼任。

(3）根据季节和当地食品市场情况，由营养师制订老年食堂一周食谱。按照食谱，结合当天膳食供应和预约情况，由厨师确定第二天的食材采购品种和数量，填写食材采购清单。居家老人的食谱可由家庭医生帮助制订。

(4）采购人员根据厨师定下的食材采购清单，于正规的菜场、食品市场或者超市采购食材，不得在路边小摊贩或不正规的菜场采购食材。保留采购的付费小票。采购时可根据具体情况适当调整品种，必要时与厨师及委托者电话沟通。

(5）注意采购食材的品质，以保证食品安全。尽量选择当天上市的新鲜蔬菜和豆制品类；尽量采购当天上市检疫合格的肉类食物，根据眼观和气味避免采购变质的肉类；采购活的河鱼、河虾；注意新鲜程度，避免采购保存时间久和变质的海鱼；尽量采购当天上市、有品牌的半成品类食材；熟食类特别要留意生产日期和保质期，真空保装失去真空状态者不得购买；生与熟的食材、蔬菜与肉类、鱼虾类食物分开盛装，避免混装在一起。

(6）一般于早晨采购食材。夏天采购食材，如路途较远，不宜在室外、车内等简温环境中放置过久，注意冷藏保存。

(7）为老人代购食材，要与老人充分沟通，填写代购清单，购买后按时送达老人手中。

(8）避免采购发芽发青土豆、发霉粮食、新鲜黄花菜、不知名的野蘑菇等食材，蔬菜特别是夏天的蔬菜要注意采购经过农药残留检测合格的产品，预防食物中毒。

(9）食材新鲜食用，蔬菜当天采购，冷冻食材注意按时间有序放置，避免存放过久。

(10）有条件的地方可以通过网络平台配送食材，但要选择确认的品牌产品，留下采购凭证，长期配送要签订配送协议。